2、最好用鰱魚做魚丸，宰殺清洗幹凈，除魚刺外，取魚背肉去掉小刺，不去皮，刮去加工魚泥。
3.將500克刮下的魚漿放入容器中，加入步驟1中的蔥姜水，朝壹個方向快速攪拌2分鐘，直到魚完全吸收水分。如果壹次加工大量的魚醬，洋蔥姜水必須分幾次加入，而不是壹次全部加入。
將500克刮下的魚醬放入容器中，加入250克洋蔥和姜水，朝壹個方向快速攪拌2分鐘，直到魚吸收所有水分。如果壹次加工大量的魚醬，洋蔥姜水必須分幾次加入，而不是壹次全部加入。
4、雞蛋2個，蛋清蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分幾次加入魚漿中，再次攪拌，放入麻花中。
5.當魚吸幹所有水分後，加入30克熟豬油，繼續朝壹個方向快速攪拌均勻。熟透的豬油要融化，不然會粘手；可以在魚漿中加入少許鹽，用力攪拌。
6.當鍋裏的水加熱到70℃-80℃時，再關火，把魚丸從虎口裏擠出來，把擠出來的魚丸壹個壹個的放入溫水中，等到魚丸浮起來，再開中火，加熱到魚丸成熟，煮出來。