2.將白菜兩邊掰斷，然後每邊切成四長條，再換刀切成1.5cm到2cm寬的小方塊。
3.將小塊大白菜放入幹凈的盆中，每塊均勻撒壹把鹽(1/8顆大白菜)，重復，直到所有大白菜都切好。然後用手把整盆白菜和鹽撈均勻(上下翻幾下)。最後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，然後在盤子上放壹個裝滿水的容器壓壹下，靜置4到6個小時讓白菜變軟出來。記得每1小時翻壹次菜，從下往上翻。
4.用軟化水把體積縮小了差不多壹半的白菜撈起，或者倒入幹凈無油的籃子裏滴幹水，輕輕擠壓，然後把白菜塊、辣椒、香料(不加香料)放入3000ml的容器或保鮮盒中。
5.將充分混合的腌制水倒入保鮮盒中。泡水壹定要完全淹沒白菜塊，最好超過菜面2cm。
6.想腌制韓國泡菜，可以把腌制水換成泡菜醬。
7.在菜上壓壹個小瓷盤或塑料盤，防止菜浮出水面。註意所有的器皿都不要放油，不然白菜會爛的。
8.密封好壇子，放在室內溫暖的地方發酵48小時，然後放入冰箱繼續發酵2周以上，讓它充分酸味後再享用。
9.吃酸菜的時候記得用幹凈無油的筷子。可以在新的腌制水中加入壹小部分剩余的發酵汁，可以加速大白菜的發酵。