甜脆酸蘿蔔怎麽做？

酸蘿蔔的腌制方法:(壹)1。準備壹個陶罐或者玻璃罐，有蓋的那種，洗幹凈備用。2.準備半壇冷開水，記住壹定是冷開水，其他水不行。3、調味:加入適量的鹽，可以根據喜好加入蒜、辣椒、八角、姜、花椒、糖等。4.蘿蔔切塊，放在壇子裏(本地蘿蔔更好)。5.然後蓋上壇蓋，在壇蓋外緣加水(避免酸水因通氣而改變味道和形狀)，4-5天後食用(期間不能揭開壇蓋)。註意:如果第壹次做泡菜最好在“鍋水”裏放壹些“母水”，壹般可以向家裏已經有泡菜鍋的朋友要壹些他們的泡菜水(俗稱“母水”)放在新的鍋水中，就像北方人在家做饅頭，向鄰居借壹些“面團”做酵母壹樣。“母水”含有大量的乳酸菌，可以產生很好的口感。四川泡菜講究“養壇子”。像釀酒壹樣，泡菜水越老，菜越好吃；但如果不註意“養缸”，缸水很容易長花(白黴)，口感不好，說明有雜菌生長，需要倒掉。《養罐子》註意以下幾點:1。要泡的菜壹定要洗幹凈晾幹後才能放入泡菜壇，不能帶生水。2.挑泡菜的筷子要特別，不油膩。3、如遇壇內水生花卉，應及時處理。殺死白黴菌的蔬菜有:紅皮白心的蘿蔔、姜、蒜、白酒。容易出現白黴菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黃瓜、茄子。這些蔬菜不宜長時間浸泡，隔夜即可食用。4.每隔壹段時間，往罐子裏放點辣椒和白酒。泡好的酸蘿蔔可以直接吃刺激食欲，也可以切成絲炒肉。加入紅辣椒和洋蔥，紅綠白肉會很好看很好吃。