酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的營養成份，含有蛋白質、氨基酸、膳食纖維、糖類、無機鹽等。另外，由於酸白菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能的功效。
酸白菜的功效與作用
1、提高免疫力：酸白菜富含有多種礦物質成分，例如銅，這些礦物質成分與人體的免疫機能有關。
2、消食：酸白菜中含有乳酸，有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯癥。
酸白菜牛肉絲
材料：
牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1個、紅尖椒2個、雞蛋清1個，食鹽、雞精、生姜、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水澱粉、小蔥、胡椒粉、蘇打粉、植物油、白糖適量
做法：
(1)把牛肉切成絲，依次加入水澱粉、雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、生抽，腌制半小時左右;
(2)酸白菜先在水中泡半小時後切成細條，再在水中泡半小時，用手擠幹水分，下鍋中幹炒掉水分後盛出;
(3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻後出鍋待用;
(4)鍋入留油，炒香幹辣椒段和姜蒜，加入酸白菜幹炒1-2分鐘，加入牛肉絲、老抽、生抽、白糖、雞精大火翻炒片刻;
(5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出。