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肉類的處理:選擇經過獸醫檢驗的鮮肉或冷凍肉。如果原料是鮮肉，壹定要攤開，徹底冷卻。如果是凍肉，也要攤開來分空調，微軟處理後再拆分。臘肉可以用腿肉，但是五花肉更好吃，尤其是帶骨的五花肉。買肉，如果有骨頭就不要拿出來，也不要用水洗肉，切記！如果覺得肉不幹凈，可以用刀刮去壹層肉面。
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輔料準備:將花椒和海鹽壹起放入鍋中，用中、小火慢慢煸炒花椒至鹽微微變黃。切記火壹定不能大，否則容易讓辣椒糊掉。
三
搓制過程:將煎好的熱鹽均勻撒在肉上，用手來回搓肉5-10分鐘，將鹽味搓入肉中。
四
腌制過程:揉好後，將剩余的鹽和胡椒粉均勻的撒在肉的兩面。鹽的量根據自己的喜好決定。想鹹就多放點鹽，想淡就少放點鹽。但是，妳必須保證撒的鹽均勻地分布在肉的表面，同時保證辣椒附著在肉的表面。
然後找個重物壓在肉上，腌制四五天。記得把肉翻過來放在中間。肉泡水是正常的。把水倒掉。
五
四五天後，把肉拿出來，掛在陰涼沒有陽光的地方，風幹四五天(壹般就在朝北的窗外)再吃。過了四五天，就可以把鹹臘肉切成每餐的量，放入冰箱的冷凍室。想吃的時候可以拿出來。
需要註意的事項
這種方法也適用於腌制其他臘肉。