具體做法如下:
準備材料:小排壹斤、黃酒壹勺、醬油少許、香醋30g、冰糖60g、鹽少許、熟白芝麻適量、蔥1根、姜1根、八角2根、桂皮1根、幹辣橄欖3顆、水澱粉適量。
1.排骨洗凈剁成小塊後，鍋中倒入足夠的水，放入排骨，加入黃酒。
2.取出壹次，用溫水沖洗幹凈。
3.鍋中重新加入溫水，放入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出瀝幹水分。兩次焯水的目的是為了充分去除排骨的腥味，涼著吃就不腥了。
4.準備桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜片。
5、炒鍋放油，放入蔥姜切片和八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒翻炒出香味。
6、加入適量的水和鹽調味。
7.加入排骨，倒入高壓鍋。
8.打開排骨，按8分鐘。高壓鍋壓制的作用就是讓排骨變得無味可口。
9.炒鍋加適量油，放入壓好的排骨，煎兩面，然後裝盤。
10，準備冰糖、醋、醬油、鹽、水澱粉備用。冰糖和醋的比例是2:1。
11.鍋中加入半碗水，加入冰糖。
12，鍋中冰糖融化後，加入米醋。
13，然後順時針攪拌，加入少許鹽。
14，加少許醬油打磨，水澱粉勾芡，待汁濃。
15，加入排骨，均勻翻炒排骨，讓糖醋汁均勻裹在排骨上。
16，撒些熟白芝麻即可食用。