此外，做蛋糕時，將面糊充分攪拌均勻也能有效防止蛋糕縮水。我們把蛋糕從烤箱裏拿出來之後，要把模具反過來，等蛋糕涼了再脫模，因為如果溫度突然下降，蛋糕會收縮回去。
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做蛋糕的幾個要點及註意事項？
第1期:裝蛋清的碗必須無水無油。肯定沒有運氣。蛋清不會放過每壹個偷懶的人。只要偷懶，蛋清永遠送不成功，最後做出來的蛋糕也不會漲。
第二:做古代早餐蛋糕和做颶風蛋糕不壹樣。古代的早餐餅之所以吃起來比較精致，是因為它是方便面。在做之前，玉米油應該加熱到70度。這個溫度應該用溫度計測，而不是憑感覺。有時候感覺很糟糕。
3號:蛋清送走後，和蛋黃攪拌時，要用刀切法或畫Z字形攪拌法，盡快攪拌均勻。不要讓蛋白起泡。如果蛋清起泡，也會導致蛋糕失敗。
第四:烤箱要提前預熱，然後將蛋糕模放入烤箱。每個烤箱的溫度都不壹樣。烤的時候要註意，壹定要全熟。烤出來的古代早餐餅酥脆金黃，內瓤綿軟。如果濕度特別大，就不熟了。不要過早蓋上錫紙。
第五:蛋糕烤好後取出，第壹時間取出，放在烤架上冷卻。如果烤好的蛋糕在模具裏呆久了，熱氣就散不掉，就會收縮塌陷。