水煮河蝦的正確做法是熱水下鍋好。
在煮河蝦的時候必須要用熱水煮蝦，這樣可以讓煮出來的河蝦十分鮮嫩好吃，如果冷水下鍋，河蝦熟的慢，腥味還難以去除幹凈，煮出來的河蝦口感會很差。水煮河蝦的水量必須足，可以這樣水量是河蝦2倍，比如煮1斤河蝦，要用2斤水。水量足才能夠熟透、肉質彈性。
在水煮河蝦的時候，要先放入姜蔥。這樣才能夠有效的祛除河蝦的腥味。也可適當的放些花椒、大料，或者是直接放十三香也行。鮮活的河蝦配上姜、蔥段、料酒等，煮至顏色變紅，煮好的蝦放水中過壹下，口味清淡的可以直接吃，口味重的可以加蒜泥等蘸料。
煮河蝦的技巧
煮河蝦的時間宜短不宜長，只要河蝦變色了，差不多就熟了，可以撈出，煮太久的話容易煮老。蝦肉用冰水浸泡，口感更加Q彈。熟蝦要盡快吃完，不要超過8小時，並且要冷藏。需要註意的是，在煮蝦的過程中要不斷翻動蝦身，以免其粘在壹起或煮爛變形。將蝦放入鍋中，等待水再次燒開後轉小火繼續煮約5分鐘左右，直到蝦變成粉色或橙紅色。
此外，在處理蝦的過程中要註意衛生和安全，選擇新鮮、無蟲害、無黴變的蝦，並在使用前進行清洗和消毒。