技巧和方法:
1首先壹定要選好楊梅的品種。瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅最好。這兩種楊梅含糖量高，酸度適中，色澤深，香氣濃郁，口感柔和。請選擇新鮮、成熟、未受損的楊梅，並去除葉子和果梗(果梗中含有大量劣質單寧使酒變苦)。
2.選擇合適的白酒也是關鍵。為了使楊梅獨特的果香在楊梅酒中突出，並有效保留營養成分，不宜使用曲香型、濃香型、酒糟型等其他類型的白酒。這種酒氣味很濃，會沖淡和抑制楊梅果實的香氣。米燒酒、白酒汗等米香型白酒都可以，但最理想的還是清香型青稞燒酒。白酒經負壓蒸餾、冷凍、凈化、脫臭，使白酒具有特殊的果香，最能與楊梅果香融合。
3.使用45-50度的白酒，比例為55%白酒和45%楊梅。根據個人喜好，可以先加入冰糖和蜂蜜溶解在白酒中。釀造楊梅酒的容器要裝滿，減少與空氣接觸，避光保存。沖泡時不要接觸鐵質器皿，以免破壞其色澤。
4.浸泡時間不要太長，壹個月以內。
5.不能喝酒的人可以用礦泉水稀釋酒，再加入蜂蜜和米醋，得到口感好、健康、美容的低度甜酒。
楊梅酒不僅味道好，而且有助於健康。經常飲用可以清熱益氣，滋陰祛濕，開竅醒腦。