配料準備:雞胗、蔥、姜、蒜、小米椒、青椒、料酒、醬油、鹽、食用油。
具體步驟:
1.將買來的雞胗清洗幹凈，裏外洗幾遍，去掉皮上的白筋膜和油脂，加兩勺鹽和適量料酒去腥，用手均勻腌制10分鐘，10分鐘後倒入適量的水，多揉兩遍，有效去除雞胗的異味和臭味。
2.將腌制好的雞胗切成均勻的薄片，放在盤子裏備用。生姜洗凈去皮切片，大蒜拍去皮切片，蔥花切段，小米椒切段，青椒切馬蹄片，裝盤備用；
3.將適量的水和料酒倒入鍋中，燒開。水燒開後，切雞胗。註意把雞胗放進鍋裏壹定是熱水。如果用冷水放入鍋中，雞胗很容易變老，變成柴火。用勺子撇去鍋裏的浮沫，1分鐘後取出雞胗。這時候雞胗就要拿出來了。
4、開熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下放入蔥姜蒜和小米椒碎，中小火翻炒出香味；
5.將雞胗翻炒，倒入，大火翻炒，晾幹雞胗表面水分，加入適量鹽、料酒和醬油，翻炒均勻，將調料融化；
6.翻炒後加入切好的青杭椒，翻炒至青杭椒被切斷。註意爆炒雞胗的時間不要太長，這樣才能保證雞胗的脆嫩口感。爆炒雞胗時間過長會使雞胗變老，影響口感，然後關火裝盤。這道美味的爆炒雞胗就做好了。