專家提醒，在加工扁豆時，建議每鍋的扁豆量不要超過鍋容量的壹半。扁豆用油炒熟後，加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持溫度在100℃，小火煨10分鐘以上，同時用鏟子不斷翻炒，使扁豆受熱均勻。
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但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜壹樣焯水或爆炒。必須燉煮10分鐘以上，徹底加熱。當扁豆的顏色由鮮綠色變成深綠色或深綠色，而且聞起來沒有豆子的味道時，這樣的扁豆就熟了，可以安心食用。如果實在擔心中毒，可以提前焯壹下，這樣有助於扁豆受熱均勻。
居民在家炒扁豆時，切不可貪圖酥嫩鮮綠，要讓其充分受熱，不可快速翻炒。如有中毒癥狀，應立即催吐，可刺激舌根和咽部，癥狀較輕者壹般可自愈。如果患者癥狀嚴重，應及時就醫。經過積極的對癥治療，大部分患者壹兩天就可以恢復。
人民網-疾控中心提醒防止因加工不當導致扁豆中毒。
人民網-養生小貼士:扁豆熱燙能減少毒素嗎？