1首先準備蝦仁。在這裏，最好是自己買蝦。自己剝的蝦味道更好。有朋友覺得活蝦有點貴。其實包餃子不需要幾只大蝦。就買幾個。如果家裏有袋裝速凍蝦，可以做。切蝦，切的不要太多，不然就不嚼了。
2、新鮮韭菜采摘洗凈，控幹水分。開始割韭菜。這裏註意，韭菜只能切壹次，意思是從頭到尾只能切壹次到自己的大小，不能來回切，否則韭菜會出水。
3、下面加工肉餡，家裏最好有絞肉機，如果沒有，直接用手剁成泥，直接切大蔥拌在肉裏。現在，把肉餡混合起來。將蔥末加入肉餡後，倒入鮮醬油，耗油，倒入少許花椒水(辣椒泡的水)，再倒入少許熟油，加入適量鹽，順時針攪拌均勻。
4.肉餡準備好後，加入蝦仁和韭菜。這就是韭菜不出水的秘密。秘訣就是最後放韭菜。這時候打散壹個雞蛋，鍋裏燒開油，把煮好的雞蛋攤開，鏟成小塊放入盆裏晾涼，順時針攪拌，韭菜蝦仁雞蛋餡就做好了。
提示:
1，韭菜去腥料酒需要多加點味才好吃。
2.加點豬肉餡也不錯。
3.韭菜容易出水，壹定要先把植物油放進去，加熱後再倒進去，這樣攪拌均勻後就能形成很好的保護層，可以減少韭菜餡的出水量，更容易包裝。