魚片
500克
佐料
黃豆芽
100g
芹菜
100g
辣椒
80克
四川胡椒
30克
郫縣豆瓣醬
2湯匙
大蒜姜末
1勺壹個。
小洋蔥
3棵樹
蛋白
壹個
澱粉
20克
鹽
適量的
花雕酒
3勺
糖
適量的
步驟
1.豬裏脊肉切片(越薄口感越好)。切割困難時，可以放入冰箱冷凍後再切割。
2.加入澱粉、蛋清、少許鹽、少許精雕酒(料酒也可以)裹勻。
3.蒜末姜末剁碎，郫縣豆瓣醬(必須認識到普通豆瓣醬做不到)。
4.豆芽和芹菜煮熟。
5.立即放入冷水中，可以有效去除豆腥味，使芹菜更加香脆。
6.將蔬菜撈出，控制水分，鋪在盆底。
7.炒鍋燒熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油(這壹步很關鍵，翻炒紅油直接影響菜的顏色)。
8.加入姜末和蒜末翻炒。
9.加入適量的水，煮沸。
10.將腌制好的裏脊肉放入鍋中，慢慢放入。
11.滑動勺子的背面，使其壹片壹片地切片，以防止打結。
12.加入鹽、雕酒、糖和調味料。
13.用勺子把肉拿出來，放在蔬菜上，最後放湯。盡量不要讓湯汁穿過肉，這樣會影響美觀。
將小蔥切成丁，撒在肉上裝飾。
14.煮肉的時候另起鍋，放油，先放大量辣椒，炒到紅棕色，再放大量紅辣椒，慢慢炒壹會兒。
15.油溫很高的時候倒在肉的表面。
16.好吧，享受吧！