青菜是我們生活中不可或缺的東西，甚至在招待客人的時候，餐桌上也少不了。畢竟吃了太多的魚和肉之後，人們渴望壹些清爽油膩的東西。這時候，色澤青綠、口感酥脆的炒菜就幫了大忙了。
炒菜，這是眾多美食中最簡單的壹種。但是，炒的好壞差別很大。有的人把它炸得香脆爽口，它的綠色看起來很好吃。但也有人煎的顏色偏黑或偏黃，吃起來沒有嚼勁。
其實炒菜的時候，多做兩步，炒出來的菜會又脆又嫩，綠的不會變黃。
再做兩步
第壹步是焯壹下。基本上，我必須在油炸之前將所有綠葉蔬菜焯壹下。而且燙的時候需要加壹點鹽和食用油進去。這樣焯水後的蔬菜會保持綠色，不會變色。
第二步，快速炒火，很多人不在乎，但其實很重要。炒菜壹定不能用小火，大火快炒很重要。用大火炒，青菜會少出水甚至不出水。自然是脆脆的。還能保持綠色。
蘑菇炒蔬菜
1.首先，我們準備蔬菜，然後用水洗。這是漂白。焯水後撈出瀝幹備用。
2、下面是準備蘑菇，如果是鮮蘑菇，直接清洗幹凈切塊。幹香菇需要多泡壹下再切。
3.準備幾瓣蒜，切塊，鍋裏放油，然後把蒜片炒香。我們先把蘑菇在鍋裏炒壹下，過壹會兒再把菜放進去，不停的攪拌。註意壹下。讓火壹直燃燒著。
4.炒好後，在菜裏加入壹勺鹽和壹勺蠔油，攪拌均勻。