材料:老黃瓜5000g，醬油1500g，醋500g，糖300g，味精20g，辣椒片100g，花椒20g，蒜200g，姜200g。
練習:
1.將黃瓜洗凈瀝幹水分，從上往下將黃瓜切成兩半，然後找個陰涼通風處將切好的黃瓜晾幹24小時，減少黃瓜中的水分。
2.將醬油倒入鍋中煮沸(最好是鋁鍋或不銹鋼鍋)。煮沸後，自然冷卻，大蒜切成薄片，姜葉切成薄片備用。這些準備工作做好之後，找壹個容器，壹個小泥缸比較好。
3.把曬幹的黃瓜放在壇子裏，每隔壹層撒點蒜姜片，花椒片，胡椒粉，白糖，放均勻。然後我們把冷卻後的大豆醬油倒入缸中，再加入醋和味精，封好缸口，腌制12個小時後食用。
4.這樣的腌黃瓜吃起來略帶酸甜，但以鹹為主，黃瓜肉質緊實，味道不錯。
註意事項:
1.醬油需要煮。醬油煮好後，腌制過程中不會出現白膜，煮出來的醬油口感更淡，腌制的黃瓜鹹菜口感更好。
2.因為我們做黃瓜鹹菜，主要是醬油，而醬油本身含鹽重，所以沒必要放鹹鹽。同理，如果黃瓜事先用鹽洗幹凈，那麽鹽就會留在黃瓜裏。如果我們加醬油，腌黃瓜泡菜會太鹹。