澆頭的意思是指澆在菜肴上用來調味或點綴的汁兒。
漢語詞語：澆頭。
拼音：jiāo tóu，jiāo tou。
釋義：指澆在菜肴上用來調味或點綴的汁兒，也指加在盛好的主食上的菜肴。解釋指加在盛好的面條或米飯上的菜。
出處：清·李鬥《揚州畫舫錄·虹橋錄下》：“面有澆頭。以長魚、雞、豬為三鮮。”駱賓基《父女倆》：“那作澆頭兒的本是用芝麻油炸的辣椒醬，噴香噴香的，油黃油黃的，誰吃了舌頭尖都辣的麻酥酥的。”《紅樓夢》六壹回：“通***留下這幾個，預備菜上的澆頭。姑娘們不要，還不肯做上去呢，預備接急的。”
澆頭常見面食介紹
澆頭面，顧名思義是澆上菜的面，面和澆頭分開燒，它的精美之處就在於上面的澆頭。澆頭比較講究，由多種材料先炒後燉而成：在炒鍋裏放入雞蛋絲、筍絲、黃花菜、肉絲、豆腐皮、油泡、胡蘿蔔絲等雜七雜八地炒在壹起，加入水並燜煮片刻後起鍋，帶有湯汁地盛出，即為澆頭。
仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的壹席之地。天涼的日子，鉆進胡同老巷子，坐在老面館裏，叫上壹碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。
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