1.如果肉丸Q彈更有嚼勁，剁碎的肉餡要用刀背再砸壹遍。目的是把肉末裏的筋打斷，讓肉末更細膩，做出來的丸子更有彈性。
2.攪拌肉餡時，要同向攪拌，而且要不停地拍打，使肉餡有橡膠感，有彈性。
3，想讓丸子白，就只加蛋清，不加蛋黃，加蛋黃的肉餡，丸子會微黃。
生產流程:
1.先在碗中加入少許胡椒粉、蔥花和姜末，加入半碗熱水，放涼，然後取出蔥花、姜和胡椒粉待用。
2.準備壹斤五花肉，用刀剁成糊狀或者直接用絞肉機磨成糊狀，放在面板上，用刀背再剁壹次，這樣肉末更細膩，肉丸吃起來更有彈性和嚼勁。
3.將剁碎的肉末放入大碗中，加入壹個蛋清，倒入冷卻的花椒水，倒入兩勺香油、壹勺鹽和少許十三香，用手朝壹個方向攪拌，均勻攪拌後滴下，使肉末迅速凝固變硬，攪拌拍打五分鐘左右。
4、蓋上保鮮膜，讓肉腌制十分鐘左右，就可以上肉丸了。
5、鍋中加入足夠的水，加入壹勺鹽，少許食用油，開大火燒開，燒開後轉小火。
6.把肉末放在手心裏，從手心裏擠出來，擠成壹圈，用勺子挖到鍋裏(挖丸子前勺子要蘸水，防止肉末粘在勺子上)。按照這個方法，迅速把所有的肉末擠成肉丸，挖到鍋裏。
7.肉丸全部入鍋後，開大火煮，用勺子輕推肉丸，防止粘鍋。將肉丸煮至漂浮。大約五分鐘後，關火，把它們撈出來放在盤子裏。