黃油是牛奶中的脂肪，是從鮮奶中分離出來的奶油。黃油是通過用離心機進壹步攪拌黃油得到的。黃油裏還有壹些水，不含乳糖，蛋白質很少。生產1公斤黃油至少需要22到25升牛奶。黃油中脂類的含量占82%，即738千卡/100克。
但是黃油中除了微鹹的黃油含有鈉(870mg/100g)之外，礦物質含量並不高。黃油每日推薦攝入量為25g左右(即2小杯黃油)，每餐應均勻分布。植物黃油叫margerin，是用棕櫚油和幾種植物油乳化攪拌而成的。？
黃油是指牛肚子裏板油裏的油，屬於體脂。和豬油壹樣，脂肪顆粒比較厚。黃油通常是通過煮沸提取的。在中餐中，黃油可以用來做蛋糕、面包和湯。四川火鍋用的是黃油。？
黃油，壹種從牛奶中提取的油，俗稱黃油。從牛肉脂肪層中提煉出來的油也叫牛肉脂肪，但在西點的制作中，黃油指的是奶油，比如黃油餅幹。而中式火鍋底料中的黃油壹般都是從牛肉脂肪層中提煉出來的油。壹般來說，超市裏的黃油大多是從牛奶中獲取的，但仍有少數品牌(很少)在其中添加了少量的牛脂。最好的判斷方法還是看包裝上的成分說明。
相比較而言，黃油和黃油是不壹樣的。黃油黃油含有人體必需的脂肪酸、豐富的維生素A和D、卵磷脂，這些都是黃油、豬油、羊油等牛的體脂中所沒有的。