制作配料泥鰍、豆腐、鹽、雞精、料酒、姜、螺絲妹、豬油、幹辣椒。
方法和步驟
1.至於買回家的泥鰍，壹定要養壹兩天，讓泥鰍裏面的泥完全排出，這樣泥鰍的口感會更好。準備好的泥鰍要用清水洗幾遍，放壹邊備用，然後準備壹大塊豆腐，我把它分成三小塊。
對於做好的豆腐，要用筷子在它的表面粘上壹些小孔，讓泥鰍更好的鉆進豆腐裏，但不要壹塊壹塊的放豆腐，否則泥鰍很難鉆進豆腐裏。(豆腐買的時候盡量選擇當天做的豆腐。)
2.準備壹個鐵鍋，鍋中加入適量的水，然後將準備好的豆腐直接加入水中，再將活泥鰍直接倒入水中，用小火慢慢加熱。隨著水溫的升高，泥鰍會越來越活躍，然後泥鰍會繼續往豆腐裏鉆。
大約5分鐘後，鍋裏的泥鰍已經完全被燙死了。這個時候泥鰍其實並沒有像我們想的那樣鉆進豆腐裏。只有少數泥鰍把頭的壹小部分伸進了豆腐裏，卻無法把整個身體完全伸進豆腐裏。
3.接下來我們會用鍋鏟把豆腐分成小塊，然後在鍋裏加入適量的姜絲和料酒，蓋上蓋子把鍋裏的泥鰍和豆腐煮開。這時候我們會在鍋裏再加壹勺豬油，可以讓湯變白變濃。
最後，在做這道菜的時候，像我這樣喜歡吃辣的人會在裏面加點幹辣椒圈。喜歡吃辣的可以加點。然後蓋上蓋子，讓泥鰍和豆腐慢燉15分鐘，加入適量的鹽和雞精調味，再點綴壹小把螺螄姐，就可以出鍋吃了。