幹菜燒肉的方法是1，幹菜泡1小時。
2.用手清洗幹凈並擦幹水。
3.將好的五花肉洗凈，切成兩厘米見方的塊。
4.將水燒開，放入鍋中，直至變色。
5.炒鍋加入約30克冰糖和少量水。
6.中小火煮至冰糖完全溶解。
7.開始有大氣泡，逐漸變成細氣泡。當顏色逐漸變為淺棕色時，就變成了糖。
8.趕緊倒五花肉。
9.翻炒至顏色均勻。
10，加壹兩八角，蔥，姜片，幹辣椒。
11.繼續翻炒至油脂開始出油，煮適量黃酒，加入幾滴香醋，用生抽翻炒均勻。
12，加入幹的幹菜和蔥葉，翻炒均勻，如果太幹可以加入少量開水。
13，攪拌均勻，放入大碗中，蓋上錫紙。
14，入蒸籠蒸1.5小時以上，至肉軟糯脆。
技巧
1，五花肉也可以不燙直接加糖炸，隨妳喜歡。
2、因為五花肉本身比較油，所以我沒有用油炒，而是用水的糖色來減少油膩感。
3.炒糖的時候，最好把冰糖打碎成小顆粒，比較容易操作。不能再有水了，盡量不要翻面，保持中小火煮至產生細小氣泡，顏色會變深。註意這壹步，就在淺棕色的時候，以免炸糊的苦味。
4.炒菜時註意不要把幹菜炒得過幹，但也不能加太多水。蒸熟後會產生少量的湯汁，這樣蒸出來的肉更香。
5.蒸的時間越長越好吃，第二天蒸半個小時以上越香。