烤乳扇:大理街上最常見的小吃。將筷子剁成兩半，中間放壹個奶扇，根據口味撒上醬汁或蜂蜜，放在火上烤至金黃。
炒乳扇:將乳扇放入油鍋中炸壹會兒。待皮變成褐色後，取出，撒上白糖或椒鹽。吃起來很脆，類似南方的炸蝦片。奶扇也可以用豆瓣醬炒熟，切成圓柱形，當地人叫沙夾奶扇。
蒸乳扇:將乳扇放入蒸籠蒸至軟身，撒上白糖即可食用，乳香濃郁。
沖泡奶扇:將奶扇煎好後，粉碎成塊放入杯中，加糖加水煮沸飲用。
菜品:將乳扇和小粉炸制假紫蓋肉，為素餐名菜。野生蘑菇和牛奶粉絲做的菜是大理人的家常菜。
牛奶扇沙琪瑪:由純牛奶扇切片壓制烘焙而成，既保留了牛奶扇的原味，又提高了牛奶扇的保存時間。想吃正宗的大理奶粉絲，不妨去買大理奶粉絲沙琪瑪，這是餐後絕佳的甜點。
生的:奶扇其實就是奶酪，可以生吃，可以原味吃。
涼拌碎奶扇:徹底打破了原味奶扇的傳統口味。香甜可口，營養豐富。