1.餃子粉加水，做成硬度適中的面團。
2.揉成面團，放在壹邊，揉兩遍面團。
3.準備餃子餡:茄子切去頂端，洗凈；將蔥、洋蔥、雞蛋洗凈。
4.鍋裏比平時多放壹點油，放入大料、香葉、花椒。當調料變色，鍋冒煙時，關火，放入餃子空鍋冷卻，夾出裏面的調料。
5.燒適量的油，把雞蛋煎熟。
6.不要煎得太硬，拿出來晾涼。
7.將茄子切成細絲，切壹部分放入鍋中。馬上撒鹽，防止茄子變色。
8.壹邊腌制茄子，壹邊將小蔥切成小塊，姜切成粉。
9.切碎洋蔥。
10.茄子也腌制。
1.用手握住茄子去水，切碎。
12.雞蛋略切碎，將所有材料放入晾油盆中，加入蠔油、十三香和適量鹽，拌勻。
13.餃子餡是混合的。
14.將面團放在案板上，揉勻。
15.取壹部分面團，搓成條狀，撒點面粉防止粘連，然後切成大小相等的塊，翻面切。
16.餃子皮搟開後，中間放適量餃子餡。
17.先按住中間。
18.再把兩邊的耳朵放進去，全部捏緊。
19.把妳的食指放在雙手上，拇指對拇指，把妳的手壹起稍微用力推入窩中。
20.餃子包好了。
1.依次設置它們。
22.鍋裏燒開熱水，燒開，放在餃子裏煮。
23.拌個酸甜的辣椒汁吃。