所謂黑米，其實只是其表面的蠟質層是黑色的。剝去蠟質層後，就像普通的白米。黑米的營養價值主要在於這壹層蠟質。“這個表殼是水溶性黑色素，用水洗黑米很正常。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中含有豐富的水溶性色素——花青素。其中，紫黑色的食品不壹定添加了人工色素，很可能是它原本的天然顏色。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中，當細胞受損時，它們會溶解在水中，妳會看到通常所說的“褪色”。
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除了顏色，還有很多天然食物會變色。它們的變色不壹定是因為添加了人工色素，而是與色素的天然性質有關。比如做紫薯糕，紫薯加泡打粉後，紫薯糕胚會變成藍綠色。這是因為花青素呈酸性時是紅色的。加入堿性泡打粉後，pH值升高，花青素呈堿性時會變成藍色。
再比如，蘋果、土豆、梨等切好後。放置壹段時間後，果肉的表面會變成深棕色；綠豆湯煮熟後會變紅，這些都是天然色素的氧化變色反應。所以，並不是所有變色的食品都添加了人工色素，食品變色的原因有很多。學會正確的辨別方法可以讓我們更好的選擇健康食品。
人民網-專家表示，天然谷物在黑米水中浸泡後褪色是正常的。
人民網-食物褪色就壹定意味著被染色了嗎？