淮揚菜史料

中國四大菜系之壹的淮揚菜，以其獨特的風味吸引了無數海內外食客。淮揚菜是長江(長江)和淮河中下遊地區的代表風味。揚州是淮揚菜的中心和發源地。淮揚菜可以在文獻中找到，從《尚書》的“淮海只有揚州”開始。從先秦到漢晉，揚州在歷史上壹直是“熟食之列”。揚州位於長江下遊，東經120度，北緯33度左右，氣候適宜，物產豐富。地處江河水網壹帶，動植物新鮮，如蘇東坡詩《揚州送土小遊》中提到的鮮鯽魚、紫蟹、大蔥、姜芽、鴨蛋，鄭板橋詩中描寫的鮮竹筍、鰣魚、“竹籃裹蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚”比比皆是；海鮮產地也近在咫尺。這些構成了個性鮮明的烹飪原料的實力。憑借其分布和集中的地理優勢，它可以提取吳楚烹飪技巧的精華，濃縮的飲食文化的精髓。既鍛煉出令世人驚嘆的刀火技藝等精湛烹飪技藝，又釀造出能適應四面八方的“清新祥和、濃郁純正、鹹甜適中、南北皆宜”的風味特色。於是乎，美食連連，美景滿場，詩詞歌賦贊不絕口，名人詩詞更是難以枚舉。曾被譽為“東南美食”的“滿漢全席”，也最早見於《揚州畫舫錄》。正是在這種歷史背景和經濟地位的基礎上，淮揚菜誕生了，其飲食文化之深厚，舉世無雙。因此，它早已確立了其作為中國主要風味美食的地位。