香菇跟木耳泡兩個小時能吃嗎?
泡2個小時當然沒有問題的，壹般大家都知道，木耳泡發時間不能過長，不要過夜。
幹木耳本身並無毒素。正常的黑木耳在短時間發泡過程產生米酵菌酸的概率非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不幹凈，就有可能被椰毒假單胞菌汙染而生成米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗幹凈而殘留食物殘渣。這些變質和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床。而且米酵菌酸耐熱，壹般的烹調方法並不能破壞其毒性。
米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天，多數為半天至1天。當前，米酵菌酸中毒在醫學上壹直沒有特效藥，中毒後只能采取壹般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，或者借助血液透析方法稀釋毒素。
怎樣食用木耳才安全？
第壹，浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。第二，不提倡食用浸泡過夜的黑木耳，因為椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間泡發，再加上露天的高溫環境，很容易釀成毒性強大的米酵菌酸。第三，黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄。