主料
高筋面粉適量 五花肉適量
輔料
雞蛋適量 鹽適量
水適量 姜適量
蒜適量 幹紅椒適量
幹花椒適量 八角適量
桂皮適量 香葉適量
花生油適量 料酒適量
紅糖適量 老抽適量
燒肉面的做法步驟
1. 紅燒肉：先炒糖色：熱鍋熱油，加入壹勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細膩的小泡泡狀（如右邊第二幅圖所示），迅速把切塊後的豬肉倒入鍋中翻炒。
2. 火開大，肉塊上糖色後，把姜、蒜、幹紅椒、幹花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續翻炒。
3. 肉塊炒至表面有壹些焦黃時，倒入清水沒過肉。（因為還要做面條的濃湯，所以水可以多加壹些，最後不需要收幹。）
4. 蓋上鍋蓋，水開後轉文火燜40分鐘左右。不要收幹湯汁，保留壹些做面條湯底。
5. 面條：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用濕毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個比例是嘗試過多次後得出來最勁道的手搟面比例！哈哈
6. 稍稍搟薄後，用面條機壓成面片，再切成寬面條。
7. 座水，水沸後下入面條，燒開後再倒壹杯冷水，再次沸騰後即可盛入碗中。