所需食材:瘦肉、鹽、食用油、芹菜、紅辣椒、蒜、姜、醬油、生抽。
方法和步驟
1.首先也要準備壹小塊瘦肉，然後放入冰箱冷凍半小時。時間到了，把瘦肉從冰箱裏拿出來，切成薄片。這樣在切瘦肉的時候，可以很好的掌握它的厚度，不擅長切的人也可以用這壹招。
2.瘦肉切片後，取三四塊瘦肉疊在壹起，再切成細絲。這樣切出來的肉絲大小會均勻，煮的時候受熱更均勻，炒出來的肉絲味道更好。肉絲切好後，放在小碗裏備用。
在肉絲中要加入少許生抽、壹勺老抽、壹勺料酒和少許胡椒粉，然後加入適量的鹽，用手攪拌均勻，使肉絲腌制。除了加入這些調味品，我們還需要在肉中加入壹點溫水，以補充肉絲中的水分。
3.充分吸水後，肉絲吃起來會特別嫩。然後我們需要在肉絲裏加壹點澱粉。加澱粉的目的是鎖住肉絲中的水分。肉絲熟了就不會缺水了。
最後，我們需要添加的是適量的食用油，可以防止肉絲在鍋裏炸的時候粘鍋。肉絲做好之後，還要準備壹些配菜。先準備壹些芹菜，換刀切成條狀，再切成段備用。
4.然後，我們還要準備壹個紅辣椒，去掉籽，切成條狀備用。然後準備壹把蒜，切成蒜片備用，最後準備壹些姜，切絲備用。同時將熱油出鍋，鍋中加入適量食用油，油熱後將腌制好的肉絲放入鍋中，大火翻炒肉絲。