香菇富含植物纖維，高蛋白，脂肪很低。它還含有七種必需氨基酸、亞油酸和鈣、鐵、錳等營養物質。香菇含有多種維生素，包括維生素B1、維生素B2和維生素B12。其中維生素B12可以幫助造血，是素食者的必備成分。可見香菇營養豐富，營養價值很高。
吃蘑菇有什麽好處？
美容護膚
香菇中含有核酸物質，能使皮膚上的皺紋和黑斑逐漸淡化，達到美白抗衰老的效果。蘑菇含有大量的膳食纖維和鐵，能促進排毒，防止貧血，改善暗沈，使人面色紅潤，容光煥發。
預防高脂血癥
香菇中含有壹種核酸物質，能抑制血液和肝臟中膽固醇的上升，改善血管彈性，對高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病患者有幫助。
預防骨質疏松癥
幹蘑菇中含有維生素D原(麥角固醇)，被人體吸收後可轉化為維生素D，可輔助鈣的吸收，幫助骨骼和牙齒的生長，預防骨質疏松。
抗癌
香菇具有抗癌作用，因為它含有抗腫瘤多糖(B-葡聚糖)，能激活巨噬細胞的功能，幫助對抗癌細胞。香菇含有豐富的膳食纖維，能加速體內排毒，預防便秘和大腸癌。
減肥
香菇含有大量的膳食纖維，能加速致癌物質、膽固醇等物質的排泄，促進脂肪代謝，減少體脂，是減肥食品的理想選擇。