油潑面以鹹、香、辣為主，口味重，爽口。它們是關中北部地區人們普遍喜歡吃的壹種碳水化合物。如果在芥末裏放辣椒，這種油潑面就不好吃，變成四不像，所以壹定不能放芥末、辣椒等調料。
太涼的油做的油面不香，沒有辦法刺激辣椒面的辣味。所以油潑面的油溫要適中，最好是剛從火上拿下來就澆在面上。油潑面是陜西傳統特色面食之壹，起源於秦漢時期，有鮮香、酸辣、麻辣之分。油潑面也可以和臘肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、番茄雞蛋壹起吃。
油潑面的由來
油潑面是陜西當地的特色食品，據說有3000多年的歷史。其實油潑面早在秦漢時期就有了，只是當時不叫油潑面，叫湯餅。那時候的面主要是講筋。後來到了宋元時期，油潑面又叫水滑面。從肌腱來看，很滑。
後來到了清代，潑油面升級了，不僅要筋滑，還要油亮。再加上當時辣椒已經傳入中國，最後形成了現在大家吃的油潑面，這就是油潑面的起源。
油潑面之所以在陜西流行，甚至遍布全國，主要和它的味道有關。很多地方的面都是軟爛的，煮久了會結塊，但是油潑面是整條面，所以口感緊實爽滑，而且油潤，口感很好。