月餅工程正式啟動。每年壹次，好像已經變成了例行公事。
對於月餅的興趣越來越淡，因為月餅太甜。
其實，也還是想要做遍各種月餅，如果有足夠人吃的話。有那麽壹本月餅書，就從它開始。
核桃豆沙月餅，在現成的豆沙餡兒裏加壹點核桃而已。核桃事先炒過，吃起來比較香。豆沙是無人認領的棄兒，收容下來，倒是省了壹事兒。只是不知道是不是好用的月餅餡兒。感覺豆沙很軟，有些擔心塌了裂了，不過狀況竟然還好，餅坯雖軟，烘烤後的效果也還不錯。
餅皮：低筋粉78克，轉化糖漿56克，堿水1克，玉米油15克，黃油8克
餡料：紅豆沙220克，核桃仁20克
裝飾：全蛋液適量
將堿水倒入糖漿中，攪拌均勻。加入玉米油和融化的黃油，攪拌均勻。加入面粉。拌成均勻面團，包上保鮮膜，松弛30分鐘。
核桃碾碎，加入豆沙中，抓捏均勻。將餅皮與餡料各分成10等分。
取壹塊餅皮，按扁。放入餡料。包好，捏緊收口。放入撒粉的模具中，按實，扣出。
擺入烤盤。表面噴水。放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約5分鐘，表面定型後，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤約15-20分鐘。表面金黃，出爐，晾涼。
這餡兒太甜！