低溫會影響皮蛋的風味和色澤，使其品質變差。因此，皮蛋不宜存放在冰箱內，應存放在幹燥通風處，常溫避光。保質期3~6個月。對於去皮後的皮蛋，不要長時間暴露在空氣中，最好在2小時內食用，否則容易滋生沙門氏菌。
根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》(GB/T 9694-2014)，皮蛋的鉛含量應在0.5 mg/kg以下，消費者應選擇工業化生產的無鉛皮蛋(標簽上可看到“無鉛皮蛋”或“無鉛皮蛋”字樣)。
擴展數據:
皮蛋無論是生產工藝還是技術要求，都有嚴格的國家標準。因為皮蛋含有微量的鉛，不符合國家標準的產品極有可能危害健康。
生產過程中加入強堿溶液使蛋白質變性，變性後的蛋白質不易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；其中大部分含有重金屬鉛。過量攝入會導致鉛中毒，損害神經系統和消化系統。
需要提醒的是，購買皮蛋，應選擇包裝完整、有QS標誌的皮蛋。此外，還應做到以下四點。
1，看。選擇皮灰、無黑點、無裂紋、蛋殼完整的。
2.嘿。將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。震動大的就是質量好。
3.搖壹搖。耳朵邊搖皮蛋。好的皮蛋沒有聲音。
4、根據。光透視顯示，大部分雞蛋為黑色或深褐色，少數為黃色或淺紅色，為優質雞蛋。
人民網-皮蛋也是高膽固醇食物？吃皮蛋的註意事項
人民網-美國食品藥品監督管理局發出提醒，皮蛋不應放在冰箱裏。