具體步驟：
1.準備壹些紫皮蒜，這種本地獨頭蒜我特別喜歡，個頭大，蒜頭飽滿，還有那種壹瓣瓣的紫皮蒜也是做臘八蒜的首選，蒜頭要新鮮，蒜皮沒有黴點的為佳。
2.每個獨頭蒜用小刀切掉根部少許，剝去外皮，沖洗壹下，然後放在陽光下晾曬1小時，晾曬至蒜頭表面無生水，這第壹步是關鍵。
3.準備壹些陳醋和冰糖，也有人喜歡用米醋，但山西人腌臘八蒜都是用陳醋，顏色會稍微深壹點，這是第二步關鍵。
4.準備壹個幹凈的玻璃罐子，無水無油擦幹凈了，然後把剝好的蒜頭放入玻璃罐內，加入適量冰糖，倒入準備好的陳醋，陳醋要沒過蒜頭，最後滴上幾滴白酒，這是第三步關鍵。
5.最後蓋上蓋子，白天放在能曬到陽光的地方，晚上把瓶子放回屋裏或者放陰涼的地方，在有溫差的環境下，壹冷壹熱，能讓瓶子裏的蒜頭在3-4天裏，漸漸變得更翠綠。
喜歡這樣的獨頭蒜，個頭又比壹瓣瓣的蒜大壹些，蒜味濃，這壹瓶臘八蒜泡了大概5天，口感正好，打開蓋子，味道壹點都不沖鼻，蘸餃子時必備。
小提示：
蒜頭要新鮮，有腐爛的蒜頭不能要。
適量冰糖能使蒜頭更脆爽。
幾滴白酒能增加壹些香氣同時能起到殺菌的作用。