首先將青蝦放入盆中，用清水反復沖洗，洗掉蝦身上的臟東西。如果是冷凍的蝦，解凍並清洗表面。也可以在水中加壹點鹽，用於清洗。
將洗凈的青蝦放入盆中，用清水浸泡，使蝦體內或未洗凈的汙物被泡出或吐出。用剪刀把蝦的須和尖部剪掉，就是蝦的胃等雜質。用剪刀剪去蝦尾上端，然後打開蝦背，挑掉蝦線。也可以用牙簽挑蝦線。將處理過的大蝦用清水沖洗幹凈，放入幹凈的盆中備用。
青蝦的體色為藍綠色，帶有棕綠色的斑紋。頭和胸的界限很明顯，頭和胸很厚，從腹部開始逐漸變小。外體由堅硬的幾丁質外殼覆蓋，體節之間由肌膜連接。額劍自頭胸前端中央延伸，其長度約為頭胸甲長度的3/4。額劍上緣有12 ~ 15齒，下緣有2 ~ 4齒。頭胸甲前下方兩側各有兩根刺。頭胸甲在體側形成鰓殼，鰓殼內有葉狀鰓。體色的深淺往往隨著生活的水質環境而變化。水質清澈透明時，蝦體色較淺，在水肥透明度差的環境中，蝦體色變深。
蝦含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、碘、維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸和蝦青素。