不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。面粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構，不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。面粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。
澱粉作用：勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之壹。勾芡大多用於溜、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的***同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。
但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
以上內容參考：百度百科——面粉
以上內容參考：百度百科——澱粉