紅曲:是指用乙醇提取紅曲米得到的液態紅曲色素或從紅曲黴深層培養液中提取、結晶、精制得到的產品。
紅曲粉:是壹種天然紅色素。紅曲是將糯米蒸熟，接種紅曲黴菌種發酵而成。產品發酵後為暗紅色糯米，粉碎後成為紅曲粉。
2.不同的應用領域
紅曲紅:作為壹種天然鮮艷、安全穩定的著色劑，具有壹定的醫療保健作用，已廣泛應用於食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫藥、化妝品等行業。特別是在香腸加工行業，對提高產品檔次的效果非常理想。
紅曲粉:可用於烹飪、染色，如制作櫻桃肉、無錫排骨等江蘇名菜，以及制作廣東叉燒、部分鹵水等烤肉、鹵制食品。
擴展數據:
紅曲粉的營養分析
1.現代醫學研究報告發現，洛伐他汀是紅曲中的主要活性成分，可降低總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)，從而降低血壓和血脂。
2.與化學合成的紅色素相比，紅曲具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效；
3.紅曲米皮紫紅色，心紅色，微酸，味淡。它對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用著色色素。
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