配料:鮁魚、蒜瓣、幹辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、澱粉。
練習:
1.鮁魚洗凈切片，用鹽、料酒、五香面腌制20分鐘。
2.鍋裏燒熱油，把鮁魚均勻地蘸上澱粉，在鍋裏炸透，撈出控油。
3.鍋內留余油，下蒜瓣、幹辣椒翻炒，倒入醬油，放入魚塊略燉，加入糖、醋、少許水調成的汁，大火勾芡。
啤酒燉西班牙鯖魚和茄子
配料:鮁魚、茄子、花生油、鹽、料酒、面粉、紅辣椒、啤酒、胡椒粉。
練習:
1.鮁魚洗凈，斜切成段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。蘸面粉備用。
2、熱鍋入油，炸魚。將茄子塊翻炒。
3.加入啤酒煮沸。小火燉10分鐘，加鹽調味，大火收汁，用蒜片和紅辣椒裝飾。
十、檸檬汁西班牙鯖魚
材料:鮁魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、幹澱粉。
練習:
1.取鮁魚中段，沿背部切開，去除魚的大骨頭，清洗幹凈，用廚房紙擦幹，加入鹽、料酒和胡椒粉腌制半小時。
2.將油倒入鍋中，加熱至六成熱，將魚塊拍上幹澱粉，放入鍋中用文火煎至魚熟，呈金黃色。
3、檸檬汁，加入白糖、澱粉和適量水拌勻；把鍋裏炸好的魚的油瀝幹，倒入檸檬汁勾芡，再澆在魚上。