官菜的形成和分類:官菜的形成和分類介紹。

1，官菜是貴族飲食，指封建社會官員家裏做的菜。壹般在規格上壹定不會超過宮廷美食，但與民間美食有很大區別。貴族官家生活奢華，資金雄厚，原料豐富，名廚和品酒師的組合，為官菜的發展提供了優質的條件。菜品的烹飪特點是講究“精致料理”和“窮山惡水”。它有著悠久的歷史，從漢代就開始興盛。是“廚房裏的壹個黃金點”，“該做的時候就做”。

2.明清時期，高官都有自己的廚房，爭奇鬥艷。官菜起源於過去閨閣大宅的名廚，在官邸和大宅門口都聘請了廚師，吸收了全國各地的許多風味菜肴。當時高官巨賈“家中各有漂亮的廚房，互相競爭”，從而形成官菜。

3.壹般來說，官方菜肴有三種代表，即孔府菜、花園菜和譚家菜。孔府菜是孔子直系後裔居住的山東曲阜的孔府菜。孔子的飲食生活十分講究，對細致的食物百吃不厭——精益求精的孔子，粗菜細做，精菜細做。隨園菜是清代乾隆年間江南著名學者袁枚的隨園府的菜肴。袁枚愛吃，也知道怎麽吃。他的《隨園食單》是壹部清代江南官辦菜集，用大篇幅記錄了當時的326種菜、飯、茶酒。譚家菜源於晚清官僚譚宗遜及其子譚震清。他祖籍廣東，父子倆特意在那裏吃飯。譚家菜選材講究，不優秀的不選。他不斷吸收各派名廚的指導，久而久之，他創造了譚佳風味菜肴的流派。