鵪鶉主要是紅燒的。將鵪鶉洗凈，洗凈後剁成小塊，筍洗凈後剁成小塊，然後出鍋，先加入適量的水，再加入姜片、多壹點料酒、蒜片、整個蔥，然後用武火將水燒開，燒開後將鵪鶉略焯水。將鍋裏的油加熱至微熱。加入青椒和八角炒香。炒熟鵪鶉和竹筍。加入鹽、雞精、生抽、糖、胡椒和茴香肉桂，倒入肉湯，燉20-30分鐘。
生產方法:
1.幹凈的鵪鶉。鍋中放清水，放入切成兩半的鵪鶉，水開後撈出血沫。
2.把鵪鶉切成小塊，使它更美味。
3.炒鍋放少許油，放入少許幹辣椒，少許花椒，兩勺糖，小火煨糖。在此期間，繼續用鏟子攪拌，不要煮糖。
4.像這樣煮壹小會兒，糖開始冒泡最好。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和醬油。
5.然後倒入不會過鵪鶉的溫水。壹定要用溫水。如果用冷水，肉會突然繃緊，口感會變得很硬。
蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，加鹽和雞精，大火收汁至湯汁變濃。
鵪鶉，簡稱鵪鶉，是壹種紅褐色的鳥，頭小尾短，不擅飛行。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人、高血壓、肥胖人群食用。鵪鶉可與滋補之王人參相提並論，被譽為動物人參。醫學界認為，豐富的雞蛋磷能產生溶血磷脂，抑制血小板聚集，防止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。磷脂是高級神經活動中不可缺少的營養素，具有健腦作用。