幹鍋兔
配料如下:兔肉1000g，洋蔥半個，甜椒3個，鹽1茶匙，蔥姜蒜1湯匙，料酒2湯匙，醬油1湯匙，水澱粉少許，胡椒粉1茶匙，糖1湯匙，糖。
具體做法如下:將兔肉切成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，放入冰箱冷藏半小時，洋蔥去皮後洗凈切片，青椒去蒂去籽後洗凈切成小塊，鍋中放清水，水開後將洋蔥、青椒放入鍋中，過壹會取出，放涼，將腌制好的兔肉放入開水中，水開半分鐘後取出，洗凈瀝幹。油熱時，倒入兔肉炒至八成熟，瀝幹油，鍋內留底油，放入花椒粒，待糊後立即取出，放入蔥、姜、蒜、豆豉翻炒，再放入料酒、醬油、白糖，繼續翻炒，加少許水蓋鍋燜煮。
紅燒兔肉
配料如下:兔肉半塊、香菇5朵、蔥半根、冬筍少許、鹽3克、冰糖5顆、姜3片、1八角、幹辣椒6個、生抽5克、生抽10克、小蔥2根、青蒜1、十三香1。
具體做法如下:將兔肉放入溫水中煮至水沸騰，取出兔肉用冷水沖洗幹凈備用，鍋中放油。兔肉含油量不高，可以多放點油。放入蔥段和姜片炒香，然後倒入兔肉，倒入黃油煮壹會兒，倒入冷水，加入十三香、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽，燒開，轉小火，汁至20%時，放入青蒜、白翻炒壹分鐘。關火，將青蒜葉放入余熱中出鍋，裝盤！