南京鹽水鴨的味道

鹽水鴨是南京的著名特產，已有1000多年的悠久歷史。這種鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨，色澤和味道最好，因為鴨子是在桂花盛開的季節做的，所以叫“桂花鴨”。《白門食譜》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”桂花鴨“思路清晰，目的性強，久食不厭”，是壹種好酒。節假日或工作日，家裏來的遊客出門買壹碗鹽水鴨，似乎已經成為南京的壹種世俗禮儀。

在南京，有壹個著名的南京夫子廟。夫子廟和鹽水鴨有著千絲萬縷的聯系。據說在清朝，當鹽水鴨剛剛流行的時候，南京夫子廟宮媛壹帶是考生聚集的地方。那時候的考生沒有現在這麽勤奮努力。那時候考生吃喝玩樂送禮很流行。說也奇怪，他們不送金銀煙酒之類的禮物，卻時髦地送南京板鴨、南京板鴨。由此，南京鹽水鴨，鹽水鴨，開始走向全國。據說當時慈禧太後每年都要從這個地方購買500只鹽水鴨和板鴨帶回來。可見這板鴨有多好吃，而且那時候板鴨和鹽水鴨還得了壹個很有名的名字叫南京貢鴨。

鹽水鴨和鹽水鴨有什麽區別？鹽水鴨是用老鹵腌制後煮熟的，口感比較緊實鹹。鹽水鴨吃起來鮮嫩。買的時候看日期。越新鮮越好。