扁豆角呈長方形鐮刀狀，長5-7厘米，近頂端最寬，寬1.4-1.8厘米，平，直或稍彎背，頂端有彎曲喙。在中國，小扁豆主要從嫩豆莢中收獲，用作蔬菜。在壹些地方，綠豆和嫩葉也被用作蔬菜。
扁豆主要和嫩莢、豆類壹起作為蔬菜食用，但嫩莢和鮮豆含有氫氰酸和壹些抗營養因子，食用前要充分煮熟。扁豆籽是滋補佳品，常用作各種粥的原料，也可制成清涼飲料。
擴展數據:
扁豆角的禁忌:
1.吃扁豆有很多種方法。無論采用哪種方法，都必須加熱煮熟。只有這樣才能使對人體有毒的凝集素和溶血素失活。引起中毒的扁豆有壹個相同的特點，就是扁豆的顏色沒有完全改變，而且很難咀嚼，有很濃的豆腥味。所以煮扁豆的時候，壹定要比其他蔬菜大，長。
2、扁豆可以和菜花壹起吃，補腎健脾；與雞同食，填精補髓，活血調經；與老鴨同食，滋陰補虛，養胃補腎；與蘑菇同食，可美容養顏，延年益壽。
3、壹般人群都可以吃扁豆，特別適合脾虛便溏，飲食失養，慢性慢性腹瀉，婦女脾虛帶下，小兒營養不良。
4.氣虛寒、腹脹腹痛、面色發青、手腳冰涼者不宜多食。
百度百科-扁豆
人民網-扁豆:幹的和鮮的都適合吃。