無糖月餅不同於普通月餅主要是因為餅皮和餡料的含糖量不同。無糖月餅的餅皮中的面粉、花生油等配料和普通月餅中的壹模壹樣，甚至餡料也可以壹模壹樣。區別在於含糖量。無糖月餅是用木糖醇或麥芽糖醇等甜味劑經過特殊工藝制成的，其甜度和口感醇厚可口。木糖醇或麥芽糖醇基本不被人體吸收，不進入血液系統，直接從小腸排出體外。所以，無糖月餅並不會單從甜味劑上導致血糖升高。
雖然無糖月餅不含蔗糖，但無糖月餅和普通月餅壹樣，主要由植物油、面粉等配料制成，還含有豆沙、蓮蓉等餡料，肯定會升高血糖。無糖月餅用甜味劑代替蔗糖，就像燒餅、饅頭、米飯。碳水化合物是影響人體血糖升高的主要因素。燒餅、饅頭、米飯等主食都是碳水化合物，也會升高血糖。但是，從來沒有人說得了糖尿病就不能吃餡餅、饅頭、米飯。所以吃無糖月餅是沒有問題的。只要像普通主食壹樣適當控制食量。