茄子有保護心血管、防治胃癌、抗衰老等功效，深受各個家庭的喜愛。個人覺得醬爆茄子比紅燒茄子好吃，壹道美味的家常菜譜，是素菜中比較經典的菜之壹,關鍵是還很下飯，做法也簡單。
用料：茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，澱粉，水，油。
做法：
第1步、茄子切成大小均勻的滾面形狀茄子
第2步、茄子放到盆中，加入壹勺水讓每個茄子都濕上水，再加入澱粉，讓每塊茄子都沾上澱粉
第3步、鍋中下入油燒至六成，就是油有點出煙的時候把茄子下入鍋中炸至3分鐘左右，炸到外皮脆，裏嫩熟就可以撈出來控幹油，把切好的青椒壹起倒入鍋內，稍微過壹下油撈出。
第4步、鍋內留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。把調好的醬汁壹起倒入鍋內，勾芡。
第5步、把剛才炸好的茄子和青椒壹起倒入鍋內，翻炒均勻，出鍋。
這道醬燒茄子老少皆宜，味道香甜,全家人贊不絕口，都誇勝過專業大廚，說得我壹個大男人每天想上手百問答學廚師了。
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