1.找來大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈，用黃泥或草灰混合水鹽包裹，然後放入小口大腹的壇中，封上月亮。煮熟後可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙。
2、直接用鹽水泡，也密封壹個多月，拿出來煮。
這種方法制作的鹹鴨蛋出油率比1方法低很多，口感也沒有1方法的細膩。
吃鹹鴨蛋有三個好處:
1，吃鹹鴨蛋，可以補鈣補鐵。
鴨蛋腌制後仍有很好的營養。鹹蛋黃的營養價值接近新鮮蛋黃，含有優質蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵等礦物質，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素和維生素，易被人體吸收。鹹蛋黃在成熟過程中，絕對脂肪含量幾乎不變，但由於水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，高達30%甚至40%以上。隨著腌制的進行，含鹽量和出油率在增加，油的顏色更亮，粘度變稠並產生特殊的風味，口感更好。
2.鹹鴨蛋能滋陰補腎。
與雞蛋相比，鴨蛋的腥味更重。用鹽水腌制後，可以達到去腥的效果。從口感上來說，鹹鴨蛋更香、更嫩、更美味。從中醫的角度來說，鹹鴨蛋入腎性寒，性涼。腌制後，它們有滋陰補腎的功效。
3.鹹鴨蛋可以清肺火，降陰火。
中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。