糯米酒有保質期。不代表過了保質期就不能喝，過了保質期，酒的濃度會有變化。（前提是未開封的情況下）
比如，新買的酒，剛開始的時候濃度是5% ，過壹年濃度會變成7%左右，過了保質期，濃度可能是10%。這時候，瓶子上寫的濃度，跟實際酒的濃度有很大的差別。
開封後的糯米酒則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。
擴展資料：
1、糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。
2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。壹煮就散。
4、做糯米酒的關鍵是器皿幹凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑黴，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
5、拌酒曲壹定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜。
6、壹定要密閉好。否則又酸又澀。
7、溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。