土豆被稱為馬鈴薯，屬於茄科和黍茄屬。馬鈴薯是世界上重要的糧食作物之壹，又名洋芋、洋芋頭、地瓜、洋芋、洋芋、洋芋、洋芋、洋芋、洋芋蛋。馬鈴薯原產於南美洲的安第斯山脈，現在世界各地均有種植。
在壹定條件下，馬鈴薯植株的生長發育與根、莖、葉密切配合。幼苗出土時，綠色的莖葉開始利用光合作用制造養分，發育良好的根系從土壤中吸收足夠的水分和無機元素，供植物各部分生長利用。
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明代朝廷有專門的機構種植土豆，但這個機構只為朝廷服務，土豆的種子和種植技術根本不會介紹給百姓。所以土豆雖然在明朝傳入中國，但絕大多數普通百姓都沒有機會使用。
清朝以後，明朝負責馬鈴薯種植的機構被取締，該機構的種植人員被降職，馬鈴薯種植技術和種子才有機會傳入民間。於是，土豆逐漸在北京乃至全國推廣開來。
到了清朝中後期，由於人口不斷增加，對糧食的需求越來越大，水稻、小麥等傳統作物已經不能滿足糧食供應。在這種情況下，全國大規模種植馬鈴薯勢在必行。
清朝道光年間，西北地區已成為重要的馬鈴薯產區，種植技術和產量不斷提高，成為中國第三大糧食品種。