雞蛋餅是中國北方最常見的主食之壹。煎餅看似簡單，其實並不容易做。爛煎餅涼了會變硬，層次也不豐富。想把蛋糕做得軟硬兼施，還是要掌握方法。
1和面:面粉400g(中筋和高筋都可以)，加入鹽3g增加面粉的筋度，壹半面粉用200ml開水燙面，這樣燙面做出來的餅涼了會更軟不硬，另壹半用100-120ml冷水拌，先攪拌成面粉絮狀物，再加入食用油20ml左右。
2酥脆:面粉30克，加入1克花椒粉、3克食用鹽、40毫升燒開的熱油，快速攪拌均勻。
醒後壹夜面團柔軟有延展性。千萬不要揉面團。揉面團時，面團會變得很硬。直接搓成長條，然後在案板上抹壹層油，防止粘連。然後將面團拉伸，壓薄，均勻的塗上壹層酥皮。糕點是蛋糕分層的關鍵，然後疊起來。折疊後再壓平。
4準備壹把蔥花，打入3個雞蛋和少許鹽，攪拌均勻備用。
蛋糕松弛後，用搟面杖搟壹下，直到不回縮，這樣蛋糕就會軟了。將餅卷薄壹點，厚度約3-4毫米..
6.電餅鐺小火預熱，油溫6-7成時放入餅坯，蓋上蓋子燜20秒，開蓋翻蓋式刷壹層蛋液。燜20秒後蛋液凝固，開蓋翻面，另壹面再刷壹層蛋液。當蛋糕兩面都是金黃色的時候，蛋糕就可以稍微出鍋了。