材料:鮮蝦500g，小蔥適量，姜絲適量，鹽適量，胡椒粉適量。
1.準備鮮蝦500克，清洗幹凈，用牙簽挑出蝦線，將蝦放入盆中，倒入少許料酒去腥，切壹些小蔥和姜絲，與蝦放在壹起，均勻腌制10分鐘。
2.再準備壹碗鹽，抓壹把辣椒備用。取出腌制好的蝦，用吸水紙吸幹表面的水分。
3.鍋燒熱，倒入鹽，壹起炒辣椒。鹽熱後，放壹部分出來，把剩下的鹽攤開，把蝦依次放在鹽上，把剛放在蝦上的鹽均勻撒上，把腌蝦用的蔥姜放入鍋中。
4.蓋上蓋子，燉5分鐘。當蝦變紅時，關火。不要急著打開蓋子。用余熱煨壹會兒。把蝦夾出來，稍微抖壹下上面的鹽。然後妳就可以把它們放在盤子裏端上來了。這道簡單美味的鹽焗蝦就做好了。
鮮蝦的選擇
先看蝦頭和蝦身的連接是否緊密。
新鮮的大蝦肌肉有彈性，所以頭部和身體的連接非常緊密。蝦死了壹段時間後，肌肉會變得松弛，蝦頭和蝦身的連接處會出現縫隙。差距越大，蝦肉越不新鮮。
第二，看大蝦的顏色是不是黑色的。
新鮮蝦殼有光澤，顏色青綠色；蝦的顏色是黃色或白色，也很鮮艷。如果蝦頭是黑色的，說明不新鮮。
3.聞蝦的氣味。
新鮮的大蝦聞起來幾乎沒有味道，頂多帶點淡淡的魚腥味。如果大蝦能聞到臭味或酸味，說明大蝦變質了。如果聞到刺鼻的味道，很可能是化學藥物處理過的對蝦，不能買。