木薯粉為什麽不能揉成面團？
水應該壹點壹點地加入。如果是液體，加入壹些粉末，直到它能夠凝固。如果太幹，面團要蘸壹些水，不斷揉搓。木薯粉不能活成軟面團，只能活成硬幹面團。
還有壹種方法是將面團和開水混合，壹點壹點加水，會慢慢揉成很有彈性的面團。原因是有些木薯粉用開水和面粉煮會變軟。
木薯粉為什麽粘不上？
因為木薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例高達80:20，所以具有高峰粘度。這壹特性適用於多種用途。同時，木薯澱粉還可以進行改性，以消除粘性，產生疏松的結構，這在許多食品加工中非常重要。
木薯粉如何揉成面團
1.先把盆裏流出的木薯粉挖出來放在厚底奶鍋裏，加適量熱水(只要稍微濕壹點就好)。木薯粉加水後的解救方法，揉不出面團。
2.用中火加熱木薯粉，攪拌至木薯粉變熱後離火。拿起少量木薯粉揉搓，揉成軟面團，再少量加入，揉成完整的面團。如果揉好的面團太濕，可以加壹點木薯粉，壹定要少量加。如果太幹，用手指沾壹點熱水揉進面團，直到面團變軟不粘手。
技巧
木薯粉不能和水混在壹起多半是因為剛開始加的熱水不夠熱，面團回到水壹樣的狀態才能熟。