熱燙豆子的目的是去除生豆子中的皂素、植物凝集素等有毒物質。市面上常見的豆類有四種:四季豆、扁豆、豇豆、豇豆。這四種豆類都含有上述毒素，其中豇豆和豇豆的含量相對較低，在沸水中焯壹下1分鐘左右就夠了。
最好是熱水或者冷水配熱水。
冷水焯水壹般用於有澀味和帶血肉的根菜，而熱水焯水豆角可以保持食物的脆爽感和色澤，而且不會導致豆角中的營養成分流失，更適合豆角等大多數蔬菜。此外，建議豆子再用冷水焯壹下，這樣可以有壹種清脆爽口的口感，吃起來豆子也不會嫩。
豆子沒煮熟怎麽會引起腸胃不適？
食用半生不熟的豆類可能引起食物中毒，因為豆類中含有植物血凝素、皂甙等有毒因子，會刺激消化道粘膜進入血液，破壞紅細胞和凝血功能。
壹般患者食用生豆後幾小時內就會出現中毒癥狀。豆類中毒多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，部分患者還伴有頭暈、頭痛、胸悶等不適。
4不溺水直接炒豆子有毒嗎？煮熟後是無毒的。
豆子裏的毒素只有高溫才能破壞。如果不想焯水，可以只炒豆子，只要煮熟就行。壹般毒素含量較高的豆子炸5分鐘，毒素含量較低的油炸3分鐘，毒素被破壞後無毒可食用。但要攪拌均勻，避免豆子中有毒素殘留，豆子不能直接食用。